Confiture de Prunes et Abricots à la Vanille ...

La saison des confitures a commencé chez nous car nous avons déjà pas mal de fruits sur les arbres du verger, en fait les abricots sont même déjà à la fin (et il n'en a pas porté pendant 3 ans donc nous sommes contents d'en avoir enfin quelques kg) quant aux prunes mauves je n'arriverai jamais à toutes les utiliser avant notre départ en Belgique pour les vacances donc je me suis remise aux confitures histoire d'en profiter à notre retour ... vous trouverez ICI une version abricots/prunes/zestes d'orange 

Ingrédients

pour 6 à 8 pots selon grandeur

1.5kg de prunes mauves bien mûres

1kg d'abricots bien mûrs

1 grande gousse de vanille

1 citron bio

800gr de sucre spécial confiture

1 morceau de beurre

Laver les prunes et abricots, les couper en 4 pour ôter les noyaux puis en petits morceaux et les mettre dans une casserole

Y ajouter le sucre plus le zeste râpé d'un citron ainsi que le jus et une gousse de vanille fendue en 2 sur la longueur ... laisser macérer quelques heures voir une nuit

Après la macération prélever la gousse et ôter les graines pour les mélanger aux fruits

Mettre la casserole sur le feu et cuire la confiture une quinzaine de minutes, à gros bouillons d'abord puis sur feu plus doux, ajouter un morceau de beurre (+- 20gr) ce qui empêche d'avoir de l'écume

Vérifier la cuisson en versant un peu de confiture sur une assiette froide, si ça fige c'est cuit si ça reste liquide continuer un peu la cuisson

Une fois la confiture prête, la verser bouillante dans des bocaux propres et fermer directement le couvercle puis retourner le pot pour 24h avant de pouvoir la déguster (c'est l'étape la plus longue et difficile )

Les zestes de citron permettent d'avoir une confiture moins sucrée au goût tout en apportant un très bon arôme ainsi que la vanille bien sur, elle est vraiment très bonne mais avec nos bons fruits gorgés de soleil au Portugal rien d'étonnant !!

Stocker les pots à l'endroit dans un endroit sec et à l'abris de la lumière